BRIOCHE CON MASA MADRE
Bolleria, Panaderia
Ingredientes
Masa :
*500 gr harina de fuerza
* 1 cta sal
*70 gr azúcar
*120 gr leche
*60 gr Agua
*100 gr MM 50% hidr
*3 huevos
*90 gr mantequilla
Instrucciones
Amasar todo junto excepto la mantequilla, ésta se agrega a trocitos cuando la masa ya adquiere buena cohesión. Se debe amasar hasta que sea suave, brillante y haya formado velo.
Hacer una bola y meter en un tupper aceitado (a la hora le dí un plegado, después la puse en la nevera durante 24 horas), atemperado, formado, tres horas de fermentación, pincelado con huevo y horneado a 180º con vapor.